超高溫滅菌乳（UHT奶、常溫奶,英文,UltraHighTemperature,簡(jiǎn)稱(chēng)UHT）是通過(guò)瞬間（一般3～4秒）升高滅菌溫度（135～140℃）來(lái)達到理想的滅菌效果.這種滅菌方式能殺死牛奶中絕大部分細菌,同時(shí)避免了對牛奶營(yíng)養成分造成破壞.在超高溫下對牛奶進(jìn)行數秒的瞬間滅菌處理,破壞其中可生長(cháng)的微生物和芽孢,但也破壞了牛奶中的一些維生素物質(zhì). 巴氏殺菌奶簡(jiǎn)稱(chēng)巴氏奶,由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名.加工方法通常指將生奶加熱到72—85 ℃,在規定的時(shí)間內對牛奶進(jìn)行消毒處理.由于其熱處理條件溫和,對牛奶營(yíng)養物質(zhì)破壞少,充分保持牛奶的鮮度,產(chǎn)品中的營(yíng)養損失最少,是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法. 綜上,巴士奶會(huì )更好,但它的保質(zhì)期短很多.